春节年菜3低1高健康吃 教你利用剩余食材 变身3道轻爽料理

今(5)日是大年初一,在长达9天的连续假期,如何吃的健康又安心,以免造成身体的负担。台北市政府卫生局特别邀请联合医院营养团队携手星级饭店主厨,共同研发製作7道减盐、少油、高纤之健康营养美味的年菜,提供民众健康饮食原则,也传授3道如何将年节剩余食材变身美味清爽小菜之做菜撇步。


1.首选高纤:选用当季盛产新鲜食材,如当季的萝蔔、竹笋、菠菜及蕈菇类等都是很好的纤维来源,「翡翠炒冬笋」就使用了当令蔬菜,丰富了年菜的纤维量。


2.减盐烹调:口味以清淡为主,利用新鲜的食材,减少使用加工食品等,在调味上可利用例如:柠檬、凤梨、蕃茄等酸性新鲜水果,在调味上以葱、姜、蒜、酒、辣椒、红枣、枸杞、当归等食材,以增加餐点之丰富视觉及味蕾的双重享受。在菜单设计上「沪式美味集」所使用之梅汁蕃茄,就是以梅汁的原始酸味,来减少盐份之摄取。


3.少油优先:在烹调上应选以清蒸、凉拌、水煮、炖或用少量油拌炒方式较佳,避免摄取过多的热量,而食材选择相较于红肉(猪肉、牛肉),宜选用脂肪含量较低的白肉(海鲜、鱼肉、鸡肉),虽然同样可摄取丰富的蛋白质,但减少过多的脂肪,例如本次提供的菜色「香醇醉黄鱼」,就是选用脂肪含量较低的白肉鱼。


春节年菜3低1高健康吃 教你利用剩余食材 变身3道轻爽料理


度过9天的年假后,年前期间所準备的丰盛料理是否都有剩下的食材还满满的霸佔冰箱的一角呢?在这边也提供一些创意及巧思,并运用「三低一高(低油、低盐、低糖、高纤维)」的健康烹调原则,让剩余的年节食材变身成为3道美味佳餚。


1. 「阖家团圆」:利用剩余鸡肉剥成丝,再与小黄瓜丝、胡萝蔔丝、豆芽菜拌入香油,变身成为一道凉拌菜;而鸡肉的其他部位可以拿来煮汤,例如炖苦瓜凤梨鸡,在汤内可加入新鲜苦瓜及凤梨等蔬果,让您吃得高纤又健康。


2.「年年有余」:将年菜剩余的鱼肉刮下,稍微加热拌炒煎至焦香,然后以生菜包覆坚果一起享用,除了口感清爽之外,至于剩余之鱼头也可利用加入大量蔬菜来做成砂锅鱼头汤。


3.「步步高升」:建议可将年糕加入白木耳、蒟蒻、凤梨等富含高纤及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成为甜汤,可以降低热量的摄取。


台北市卫生局呼吁民众,年节期间在享受美食之余,更别忘记运动「333原则」,每週至少运动3天,每次至少30分钟,脉搏达到130下的标準,除以适量的运动消耗年节期间额外摄取的热量外,更可以维持身体健康。